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Le marché
- 1 épaule d' Agneau de Touraine
- 2 ou 3 carrés d' Agneau de Touraine
- 5 cl d' huile d' olive
- 100 gr d' oignons
- 50 gr de poivrons rouges
- 50 gr de poivrons verts
- 50 gr de poireaux
- 50 gr de céleri rave
- 100 gr de carottes
- 50 gr de fenouil
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 80 gr de farine
- 100 gr de tomates
- zestes d' orange
- anis étoilé
- thym
- laurier
- poivre en grain
- clous de girofle
- coriandre graines
- ½ tête d' ail
- 10 cl de Montlouis sec
- huile d' olive au thym et au romarin
- 15 cl de fond brun d' agneau
- 50 gr de beurre pour finir la sauce
- 1 trait de vinaigre de cidre
La préparation
¤ Désosser et tailler l'épaule d' Agneau de Touraine en sauté puis saisir les morceaux à l' huile d'olive.
¤ Ajouter 100 gr d'oignons émicés puis les légumes taillés en mirepoix (poivrons, poireaux, carottes, céleri, fenouil). Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate.
¤ Laiser suer et obtenir une belle coloration puis singer (ajouter la farine).
¤ Ajouter 10 cl de Montlouis Sec, les tomates coupées en dés et le bouquet garni (zestes d'orange, 2 anis étoilés, laurier, thym, clous de girofle, coriandre graines, poivre en grain, ail).
¤ Mouiller à hauteur avec de l'eau et saler légèrement.
¤ Laisser cuire 1h30 à couvert.
¤ Lever les noisettes d'Agneau de Touraine dans le carré, les tremper dans le thym et le romarin haché et saisir à l'huile d'olive; cuisson 6 mn au four (200°C).
¤ Terminer la sauce en prélevant du jus de cuisson du sauté, ajouter du fond brun d'Agneau de Touraine, faire infuser du thym, du romarin haché et un trait de vinaigre de cidre, passer la sauce et beurrer.
¤ Dresser harmonieusement les deux viandes et les garnitures.
¤ Accompagner selon la saison de haricots de Paimpol, de galette de pommes de terre, de gratin dauphinois, de tian à la provençale.
Servir avec un Touraine Rouge
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En guise de devoirs de vacances, mon fils, Adrien a conduit le tracteur histoire de s'occuper pendant les vacances scolaires tout en permettant de m'aider ! | |
Et ça n' est pas si simple car il ne faut rouler ni trop à gauche ni trop à droite | |
La décavaillonneuse en action,
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mais il faut la guider un peu |
A gauche | A droite |
Vu de devant |
Vue de derrière |
Merci Clémence pour toutes ces photos
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Chez nous, la vigne,
c'est une affaire de famille ! |