Pithiviers de Sainte Maure de Touraine à la Poire Tapée

Pour 4 personnes, il vous faut :
250 g de pâte feuilletée
2 poires tapées de Rivarennes au vin de Chinon *
1 oeuf battu ( pour la dorure )
1/2 Sainte Maure de Touraine demi-sec **

Etaler la pâte feuilletée.
Découper 8 cercles de 10 cm de diamètre.
Couper le fromage de chèvre en 4 rondelles.
Couper les poires tapées en 2, puis les vider ( coeur dur + pépins ).
Disposer les rondelles de Sainte Maure de Touraine sur 4 cercles de feuilletage.
Y déposer les morceaux de poires tapées en y ajoutant un peu ( juste un petit peu ! ) de jus au vin de Chinon.
Passer la dorure autour des cercles de pâte feuilletée;
Refermer le tout avec les autres cercles.
Bien souder les contours. passer la dorure sur les Pithiviers.
Cuire 10 min au four à 180°C.
Accompagner d'une salade verte.

A servir avec un Montlouis Tendre ( Demi-Sec ).

Mes fournisseurs pour ces produits tourangeaux : 
* Christine HERIN 14 rue de Quincay 37190 Rivarennes
Tel : 02.47.95.45.19 et 02.47.95.54.41 / Site : www.poirestapees.com
** François LAURENT Le Vazereau, 83 route du Coteau 37500 La Roche Clermault
Tel : 02.47.93.18.89 / Site : www.levazereau.fr / Mail : fromagerie@levazereau.fr