¤ Épluchez soigneusement le céleri-rave. Lavez-le rapidement sous l' eau courante, puis coupez-le en gros morceaux. Mettez-les dans une jatte, puis arrosez-les aussitôt avec le jus de citron et mélangez-les, pour leur éviter de noircir. Pelez, puis lavez les pommes de terre.

¤ Faites cuire ces légumes ensemble, à l' eau bouillante salée pendant 35 min environ: ils doivent être parfaitement cuits, très tendres, prêts à s' écraser. Pendant ce temps, lavez rapidement le cerfeuil, essorez-le délicatement, puis ciselez-le finement.

¤ Égouttez les légumes, puis passez-les au moulin à légumes, muni de sa grille fine, placé au-dessus d' une casserole. Placez cette casserole sur feux doux. Ajoutez la crème, du sel, du poivre et la muscade en remuant sans cesse jusqu' à homogénéité, puis incorporez progressivement le beurre pour obtenir une consistance onctueuse.

¤ Versez dans une jatte chaude, vérifiez l' assaisonnement, saupoudrez avec le cerfeuil et servez aussitôt, très chaud.
 

- Ne passez jamais les pommes de terre (ici mélangées au céleri) au mixeur: elles deviendraient désagréablement collantes.
- Le bon vieux moulin à légumes reste, ici, indispensable !
- Si la purée vous semble un peu épaisse en fin de préparation, incorporez-lui 1 à 2 cuillères à soupe de l' eau de cuisson des légumes pour la détendre.